Ainesosat:

4 isoa porkkanaa
1 peruna
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 pieni pala tuoretta inkivääriä (noin 2-3 cm)
500 ml kasvislientä
200 ml kookosmaitoa
2 rkl oliiviöljyä
Suolaa ja pippuria

Valmistelu:

Kuori ja hienonna porkkanat, perunat, sipuli ja valkosipuli. Hienonna tuore inkivääri hienoksi. Kuumenna oliiviöljy kattilan pohjalla ja kuullota sipulia ja valkosipulia kevyesti, kunnes niistä tulee läpikuultavia. Lisää inkivääri, porkkanat ja perunat ja kuumenna muutama minuutti, jotta maut vapautuvat. Kaada joukkoon kasvisliemi ja anna kiehua. Keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Soseuta keittoa sauvasekoittimella, kunnes saat tasaisen koostumuksen. Lisää kookosmaito ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna keitto läpi, mutta älä anna sen kiehua. Tarjottaessa voit ripotella päälle tuoretta persiljaa tai hieman chilijauhetta.